Cette recette de pâtés feuilletés au poulet, vous aviez été nombreux à me la réclamer. Et c'est lors des ateliers Tatie Maryse (Tiens, des ateliers!? cliquez ici pour en savoir plus) que je l'ai partagée dans un premier temps. C'était alors l'occasion de vous donner tous mes conseils pour un feuilletage aérien et bien croustillant, et des pâtés dorés à souhait!
Aujourd'hui, je partage cette recette de pâtés au poulet, avec vous pour étendre encore un peu plus votre palette de pâtés salés pour ces fêtes de fin d'année. Parmi les variétés de goûts qui vous sont donc proposées, vous avez au choix les traditionnels pâtés de cochon, les pâtés feuillets au lambi, les pâtés aux crevettes. En même temps, il n'est pas nécessaire de choisir. Gourmande comme je suis, je pense que le mieux est de tous les déguster ^_^
Alors sans plus tarder, voici une nouvelle recette de Tatie Maryse pour rester gourmand. Tonner d'applaudissement pour les pâtés au poulet!!
Temps de préparation : 20-25 minutes
Hors temps de cuisson : environ 15-20 minutes par fournée
Niveau de difficulté : 2- gourmand amateur
Ingrédients pour une 20aine de pâtés au poulet :
| 180 g de poulet (blanc et cuisse) 2 pâtes feuilletées pur beurre 4 g de sel 1/2 oignon (soit 40 g) 2 gousses d'ail soit 12 g 1/2 citron 1/2 piment fort 90 ml d'eau 2 branches de persil soit 20g Mélanges bouquet garni et 4 épices
Dorure : 1 jaune d'œuf 1 c à s de lait |  |
Préparation des pâtés au poulet :
Découpez le poulet, enlevez-lui sa peau pour en récupérer la chair uniquement. Vous en sortirez environ 130 g de chair.
Faites revenir légèrement le poulet de façon à le précuire et le colorer légèrement.
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Une fois précuit, passez brièvement le poulet au mixeur de façon à conserver de la texture.
Mixez finement l’oignon, l’ail, le piment et le persil. Réservez l’ensemble des éléments de côté.
Dans votre poêle, faites revenir le poulet et les herbes hachées finement pendant 1 minute. Assaisonnez en ajoutant le sel, le jus de citron, les mélanges bouquet garni et 4 épices. Ajoutez l’eau et laissez cuire 3 minutes environ.
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Préchauffez le four à 220°C.
Déroulez votre pâte feuilletée et réalisez des ronds à l’aide d’un emporte pièce.
Garnissez vos ronds de pâte et couvrez d’un deuxième rond.
Appliquez par dessus la dorure composée d’un jaune d’œuf et de lait et enfournez pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que vos pâtés soient dorés à souhait.
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Laissez-les refroidir… puis dégustez !
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les pâtés salés au poulet:
- vous pouvez utiliser toutes les parties du poulet
- ajoutez une touche de vin blanc pour relever davantage la farce
- vous pouvez réaliser votre feuilletage maison : cliquez ICI
- lorsque vous mixez votre poulet, veillez à conserver des morceaux.
- Le lait peut être remplacé par de la crème liquide
- utilisez de l'eau ou du blanc d'œuf pour faciliter la soudure des 2 ronds de pâte
- en fonction des options de votre four comme par exemple la chaleur tournante, votre temps de cuisson peut être diminué
- ces pâtés peuvent être façonnés en friands et être consommés durant l'année toute entière
- retrouvez mes autres recettes de pâtés sur le blog : pâtés traditionnels au porc (cliquez ici), pâtés aux crevettes (cliquez ici), pâtés au lambi (cliquez ici)