Ce poisson papillote à l'antillaise est à la fois d'une grande facilité et d'une saveur incroyable! Sa cuisson vapeur préserve la saveur des ingrédients et constitue une préparation très saine. L'idéale pour retrouver la forme après cette période Carnavalesque !

Même s'il n'y paraît pas durant la cuisson, vous vous rendrez compte à l'ouverture de la papillote, à quel point les saveurs exaltent et mettent en appétit. Parfums du gingembre frais, du thym et de l'estragon sublimeront votre poisson papillote pour un instant dégustation hors du commun !

Et la surprise est encore plus grande quand on découvre la garniture constituée de légumes pays savamment associés... Pour ma part, ce plat, je le prépare aussi bien pour un dîner rapide que pour un dîner chic entre amis.

Alors sans plus tarder, c'est parti pour la recette du poisson papillote au four, selon Tatie Maryse!

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Temps de préparation : 15 minutes

Hors temps de cuisson : 40 minutes

Hors temps de marinade du poisson : 2-3 heures minimum

Ingrédients pour 2 personnes :

400 g de vivaneau

Marinade :

2 gousses d'ail

10g de sel (déjà mis au bon sel)

10 c a s d'eau

Le jus d'1 gros citron

1 piment

Garniture :

2 Bananes plantain soit 400 g environ

1 Igname de 500 g

2 feuilles de Bois d'Inde

2 feuilles de Thym

1 phalange de gingembre

1/4 d'oignon

1 gousse d'ail

1 branche d'estragon

3 pincées de sel

Copeaux de beurre

1 filet d'huile

Préparation du poisson papillote :

2 à 3 heures avant la préparation, mettez à mariner votre poisson.

Épluchez l'igname, coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur et mettez-le à blanchir dans de l'eau salée avec 4 g de sel. Comptez 10 minutes dès démarrage de l'ébullition. Égouttez une fois précuit.

recette poisson papillote

Préchauffez le four à 200°C.

Pendant ce temps, procédez au montage de la papillote :

- Superposez 2 feuilles d'aluminium sur votre plan de travail et recouvrez-les d'une feuille de papier sulfurisé.

Disposez vos ingrédients de la façon suivante :

- vos feuilles de bois d'Inde sur la feuille de papier sulfurisé.

préparation poisson papillote

- quelques tranches d'igname

- la tranche de poisson

- le thym et les lamelles de gingembre

poisson papillote antillais

- la banane et le restant d'igname

- l'ail et l'oignon coupés finement

Terminez en saupoudrant de sel puis en parsemant de 2-3 pincées de mélange bouquet garni, d'un filet d'huile, et des copeaux de beurre.

Disposez par dessus votre branche d'estragon et fermez votre papillote bien hermétiquement.

Enfournez pour 40 minutes.

Une fois cuite, servez votre papillote fermée et laissez vos convives l'ouvrir et se régaler !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le poisson papillote :

- Plus le temps de marinade de votre poisson est long, meilleur sera celui-ci. Astuce organisation : faites mariner votre poisson dès la veille.

- J'utilise dans cette recette un gros poisson, mais il vous est possible de réaliser des papillotes individuelles avec des tranches de poisson plus petites

- Je vous recommande de couper l'igname en tranches de même épaisseur pur un blanchissage homogène.

- Vous pouvez utiliser cette recette avec de nombreux légumes pays : fruit à pain, patate douce, châtaignes pays et j'en passe. Dans le cas des légumes "durs", faites les précuire comme l'igname.

- Vous pouvez également utiliser des légumes à cuisson rapide tels le brocolis, le haricot verts qui sont meilleurs craquants. Dans ce cas, mettez-les crus avec le poisson ^_^

- Tous les poissons peuvent s'adapeter à cette recette.

- De façon générale, le poisson ne supporte pas une cuisson trop longue au risque de voir sa chair se dessécher et perdre en moelleux.

- Recouvrez votre papier aluminium de papier sulfurisé car l'aluminium supporte mal l'acidité en s'oxydant.

- Fermez votre papillote bien hermétiquement afin que la vapeur ne s'en échappe pas en cours de cuisson.

- Vous aimez le poisson, retrouvez d'autres recettes de poisson que je vous propose tel le poisson au four (cliquer ICI)

Episode 1 : les activités récréatives

Avec le mercredi des Cendres qui marquait la fin du Carnaval commençait une période assez particulière qui allait nous conduire jusqu’aux vacances de Pâques. Mes chers lecteurs, durant cette période de 40 jours, point d’ennui ; de nouvelles activités nous étaient proposées.

A travers une trilogie d’anecdotes qui nous conduira jusqu'à Pâques, je vous propose d’embarquer vers ce voyage en enfance, où activités ludiques, gourmandises et ambiance familiale se côtoient joyeusement. Une base qui a façonnée la Tatie Maryse que je suis aujourd’hui et que je prends plaisir à partager avec vous !

Pour ce premier épisode, laissez-moi vous en raconter deux activités récréatives qui ont particulièrement marqué mon enfance… Suivez-moi !

La fabrication et le vol du cerf-volant

Papi et mamie entraient en scène pour nous apprendre à fabriquer des cerfs-volants. Je ne sais pas si vous avez connu cela durant votre enfance, quoi qu’il en soit je vous en donne toutes les « ficelles » sans mauvais jeu de mots…

Tout d’abord, nous devions fabriquer des bûchettes provenant des feuilles de coco tombées par terre. Il s’agissait de travailler ces nervures pour en faire l’élément de base de la carcasse de nos cerfs-volants.

Une fois ces bûchettes préparées, nous apprenions à les lier pour un faire une structure devant supporter des fins papiers de couleurs. Mamie nous préparait de l’amidon pour les collages ; elle nous fournissait fil et toile pour la queue, en bref tout ce qui était nécessaire pour réaliser le plus beau des cerfs-volants. Je me souviens que nous étions très occupés par cette activité qui mobilisait toutes nos capacités créatrices et notre goût des couleurs afin que l’ensemble soit harmonieux.

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Le plus dur restait cependant à venir : faire voler l’engin. Alors là mes amis bonjour les difficultés !

Nous nous rendions sur un terrain découvert situé prés de la maison pour lancer nos cerfs volants.

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Certains de mes cousins, plus âgés et expérimentés dans cet art, faisaient rapidement voler leur engin. Mais les plus jeunes et les filles étaient un peu maladroits.

Imaginez papi avec une ribambelle d’enfants autour de lui, tous et toutes voulant en même temps qu’il fasse monter leur cerf volant : je le revois courant, s’activant, donnant des instructions que nous n’entendions même pas. Il nous demandait d’attendre notre tour : que de pleurs, de cris d’impatience devant les cerfs volants de mes cousins qui volaient dans le ciel en nous narguant.

Papi faisait preuve d’une grande patience et ne perdait jamais le contrôle de la situation.

Une fois tous les cerfs volants lancés nous les regardions émerveillés qui se déplaçaient dans le ciel avec grâce. Nous n’avions que faire des rayons ardents du soleil. Une seule chose comptait : faire évoluer le cerf volant en évitant qu’il ne s’accroche aux arbres voisins. Lorsque cette situation se produisait les pleurs n’étaient pas rares. Mais Papi promettait toujours d’en refaire un autre le lendemain pour nous consoler.

Merci papi pour ces magnifiques moments !

La chasse aux crabes

L’autre activité plus spécialement réservée aux garçons les plus âgés (et aussi à une cousine un peu garçon manqué ^_^), consistait à fabriquer des ratières pour la capture des crabes.

Papi sortaient les outils : mètre, crayon, scie, marteaux, clous et planchettes de bois. Il traçait des lignes puis découpait le bois pour en faire les éléments des fameuses ratières que les garçons les plus âgés assemblaient avec lui.

Je les entendais spéculer sur les gros crabes qu’ils pensaient capturer s’imaginant déjà entrain d’en sucer les pinces.

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Ils fabriquaient aussi une sorte de grande cage grillagée qui ne devait comporter aucun trou, sinon adieu les crabes. Papi leur rappelait que capturer les crabes est une chose mais qu’avant d’en sucer les pinces, il fallait les nourrir, les tuer et les cuisiner.

Tous ensemble préparaient avec sérieux leur plan de chasse qu’ils mettraient à exécution dans les prochains jours, et que partagerai avec vous dans le prochain épisode.

Quant à mamie, elle imaginait déjà comment transformer tout cela en un festin sans nom…

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Episode 2 : La chasse aux crabes et leurs soins

Episode 3 : La préparation et la dégustation des crabes

Les pois cassés comme les lentilles ou les haricots rouges font partie de ces accompagnements qui ont rythmé mes déjeuners du dimanche quand j'étais plus jeune. Je me rappelle du sifflement de la cocotte minute au pipiri chantant et de cette odeur si délicieuse qui chatouillait mes narines.

Aujourd'hui, je renouvelle souvent cette expérience et il n'est pas rare que les pois cassés soient au menu du dimanche. Ainsi pour ce dimanche à venir, j'ai opté pour du poisson frit et oignons marinés accompagné de riz et pois cassés!! Un pur délice je vous l’assure. J’ai quand même pris le temps d’en noter les mesures !

Alors sans plus tarder, je partage avec vous ma préparation des pois cassés, selon Tatie Maryse… C'est parti !!!

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Pour 3-4 parts de pois cassés :

250 g de pois cassés

1 gousse d'ail

1 feuille de bois d'Inde

40 g d'oignon (soit ½ oignon)

80 g de lardons

1200 ml d'eau

6 g de sel

3 c à c de vinaigre de vin

1 c à s d'huile

3 pincées de mélange bouquet garni

Préparation des pois cassés à la façon des mamans antillaises :

Mettez à tremper les pois cassés pendant 10 heures. Au terme des 10 heures, égouttez-les. Jetez l’eau et rincez-les sous l’eau froide.

Coupez les oignons et les lardons finement.

Faites revenir les lardons dans la casserole sans ajout de matière grasse pendant 1-2 minutes. Sortez les lardons de la casserole et conservez-les de côté. Ajoutez les oignons dans la poêle et faites-les légèrement colorer pendant 30 secondes.

Au bout des 30 secondes ajoutez-y les pois cassés que vous allez faire revenir pendant 30 secondes.

préparation pois cassés

Ajoutez alors l'eau, la feuille de bois d'Inde froissée ainsi que l'ail écrasé.

Couvrez la casserole à moitié et laissez cuire 50 minutes dès démarrage de l'ébullition à feu fort. Les 10 dernières minutes se font au feu à 5/9.

Ajoutez alors les lardons frits, le sel, le vinaigre de vin, l'huile et le mélange bouquet garni. Mélangez une dernière fois.

recette créole pois cassés

C'est prêt!

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les pois cassés fondants :

- Je mets les pois cassés à tremper durant la nuit.

- vous pouvez préparer les pois cassés sans lardons. Dans ce cas, vous devrez augmenter légèrement la quantité de sel.

- Comme tous les légumes secs, les pois cassés doivent d’abord être cuits sans ajout de sel afin qu’ils deviennent fondants

- Mixez l'oignon et l'ail finement dans votre mini robot pour un maximum de saveurs

- Ajoutez à votre préparation un carreau de giraumon pour une préparation encore plus onctueuse.

- 1u démarrage de l'ébullition, retirez l'écume qui se forme en surface à l'aide d'une écumoire

- la préparation à la cocotte minute est beaucoup plus rapide (temps divisé par 2 au minimum pour la cuisson)

- Retrouvez mes préparations des lentilles en cliquant ICI et ma préparation des haricots rouges en cliquant ICI.

- Les pois cassés à l’antillaise se conservent 3-4 jours au réfrigérateur et se congèlent aisément.

Comme je vous le disais dans le premier épisode (cliquer ICI), l'approche de Pâques était l'occasion d'activités récréatives en tout genre, mais il convenait de s'atteler à la capture du symbole de cette période : le crabe !

On poursuit donc la trilogie des récits d'enfance de Tatie Maryse avec au programme du jour : on chasse les crabes et on les chouchoute pour qu'ils donnent le meilleur de leur saveur ^_^

Tout un programme mes chers lecteurs ! Suivez-moi et visionnez les vidéos pour en savoir plus...

La chasse aux crabes

Voilà une activité pour laquelle je ne recevais des informations que de mes chanceux cousins qui participaient à cette aventure.

En effet, les enfants comme moi, trop jeunes, étaient exclus de cette affaire. Seuls deux grands gaillards avaient la chance d’accompagner mon papi dans cette activité nocturne.

Ils s’en allaient vers des lieux inconnus qui dans notre imaginaire nous effrayaient un peu. De ce qu’ils nous rapportaient de ces expéditions, Il n’était question que de boue, de marécages, de gros moustiques, de bruits suspects aux abords des champs, de gros arbres avec des chauves souris, de manicou se promenant dans les arbres à la recherche de fruits. Ils devaient avoir la frousse mais ils ne laissaient rien paraître.

Il paraît qu’ils posaient les ratières et attendaient un peu. Au bout d’un moment, ils retournaient vérifier les pièges où parfois un crabe qui avait eu la malheureuse (ou la bonne) idée de sortir de son trou se trouvait pris car l’ouverture du piège recouvrait le trou.

De retour à la maison, les crabes capturés étaient mis dans cette sorte de cage grillagée et bien close qui avait été fabriquée par eux. Dans la cage qui se trouvait sous un gros manguier, il y avait des feuilles de banane et de canne, sous lesquelles, les crabes se cachaient. Il y avait aussi des morceaux de canne, des fruits, des piments et de l’eau. Il fallait nourrir correctement ces messieurs pour que leur chair soit meilleure.

Les soins des crabes capturés

Tous les jours, mes grands cousins avaient la responsabilité de nettoyer la cage, de les laver. Ils prenaient cela au sérieux.

Chaque jour, nous comptions les nouveaux captifs qui venaient s’ajouter après les sorties de chasse. Nous admirions à distance tous ces crabes aux couleurs diverses : des bleus, des marrons, des gris.

Nous les regardions se déplacer dans la cage, s’agripper aux parois. Nos conversations tournaient autour des fameux mordants que tous nous voyons déjà dans nos assiettes accompagnées de riz. Mais là, c’est une autre histoire et il fallait être patients car Pâques était encore loin.

Déjà mon papi parlait d’une prochaine sortie à la rivière pour capturer des écrevisses des « boucs et des z’habitant » nous disait-il pour faire les fameux accras du vendredi saint.

Mamie, quant à elle lançait déjà les invitations pour le rendez-vous familial qui allait clôturer cette période pascale et que je vous raconterai dans le prochain épisode...

Relire l'épisode 1 : cliquer ICI

Episode 3 : La préparation et la dégustation des crabes

La confiture de coco ce n'est pas une confiture que je réalise souvent, je dois l'avouer. Ce week-end je m'en suis préparée pour en garnir un célèbre gâteau traditionnel de la Martinique; gâteau dont je partagerai la recette bientôt avec vous. J'imagine que bon nombre d'entre vous ont trouvé de quel gâteau il s'agit, mais chuuuut, ne dévoilez rien ^_^

Donc pour revenir à ma confiture de coco, il n'y a rien de plus facile à réaliser, croyez moi. Il vous suffit d'avoir une noix de coco, du sucre et des épices pour réaliser une confiture au coco savoureuse comme tout! Ensuite, il n'y a plus qu'à suivre la recette de Tatie Maryse, et voilà le tour est joué!

Cette confiture au coco pourra ensuite garnir divers gâteaux et autres chaussons à la confiture, mais également se déguster de façon gourmande à la cuillère.

Allez trêves de paroles, c'est parti pour la recette de la confiture de coco selon Tatie Maryse...

confiture au coco antillaise

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Temps de préparation : 3 heures

Niveau de difficulté : 2 - gourmand amateur

Ingrédients pour 1 gros bocal de confiture :

170 g de sucre de canne

230 g de coco râpé

500 ml d'eau

Zeste de citron vert

1 bâton de cannelle

Muscade

1 gousse de vanille

Préparation de la confiture de coco:

Cassez votre noix de coco et épluchez-le de façon à enlever la partie marron.

Râpez-le finement la noix de coco et mettez-la dans une casserole.

confiture coco rapé

Versez par dessus le sucre de canne, le ruban de citron vert, la cannelle, la muscade et la gousse de vanille fendue en deux.

préparation confiture coco

Laissez reposer le coco râpé au contact du sucre pendant 2 heures minimum.

Commencez la confiture à sec pendant 2-3 minutes puis ajoutez l'eau et baissez le feu pour réaliser la confiture (feu à 5/9) couvrez et laissez ainsi confire pendant 1 heure.

recette confiture coco

Laissez refroidir et utilisez pour vos desserts ou nature.

Je vous laisse à votre instant de gourmandise...

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la confiture de coco :

- si vous manquez de temps, vous pouvez réaliser votre confiture sans éplucher le coco

- plus vous râpez finement votre noix de coco, meilleure sera votre confiture.

- plus vous laisserez le coco reposer au contact du sucre, plus celui-ci se dégorgera d'eau, ce qui améliorera la conservation de votre confiture.

- si vous n'utilisez pas la confiture immédiatement pour un dessert, remplissez votre pot à confiture propre lorsque votre confiture est encore chaude. Fermez alors votre bocal et retournez-les. Cela permettra de créer du vide propice à une meilleure conservation dans le temps.

- votre confiture se conserve au réfrigérateur pendant 2 mois environ.

- utilisez votre confiture pour réaliser des chaussons à la confiture de coco (cliquez ICI)

- La confiture peut être préparée directement sans laisser reposer le coco au contact du sucre. Cette opération permet toutefois de d'égorger le coco et ainsi obtenir une confiture qui se conservera mieux dans le temps.

- Vous aimez les confitures locales, alors vous aimerez ma recette de confiture d'abricot (cliquer ICI)

Le Dimanche de Pâques était un de ces grands jours marqué par la festivité familiale comme pour de nombreuses autres familles. Chez nous, les dimanches de pâques tenaient du rituel et se ressemblaient. La journée était chargée : elle commençait par la mise à mort des crabes que je vous ai relaté lors de l’épisode précédent (cliquer ICI) et se terminait par une série de jeux après avoir dégusté un menu sans commune mesure. Suivez-moi pour vivre cette journée familiale comme si vous y étiez !

Pour le dimanche de pâques, point de sortie à la plage ou à la rivière pour Tatie Maryse. C’est sur la propriété des mes grands parents que toute la famille, «parents, amis et alliés», se retrouvait pour partager le repas de pâques où le matoutou s’imposait.

Année après année, les chevelures se faisaient de plus en plus grisonnantes, les calvities plus marquées. Des adolescents et adolescentes avaient remplacés les enfants. Nous entendions des mots nouveaux mais tout de même inquiétants pour nous : rhumatisme, congestion, tension… Mais peu nous importait nous étions jeunes et encore insouciants. Nous étions en vacances, heureux d’être, une fois de plus, ensemble pour ce repas.

La fête, car il s’agissait pour nous d’une fête, avait commencé depuis la veille. Tandis que les plus expérimentés faisaient voler leurs cerfs volants, ma grand-mère avait mobilisés les plus jeunes d’entre nous sur une tâche dont l’enjeu était une part supplémentaire de crabe avec un très gros mordant.

La préparation

Il s’agissait d’astiquer et faire briller d’énormes casseroles et faitouts qui seraient utilisés le lendemain. Nous mettions beaucoup de cœur à l’ouvrage mais, nous n’avons jamais su sur quels critères le gagnant ou la gagnante était désigné car les casseroles et marmites qui nous avaient été confiées nous emblaient toutes plus brillantes les unes que les autres. Nous jalousions un peu le lauréat et chacun s’imaginait gagnant l’année suivante.

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Ma grand-mère avait aussi sorti la vaisselle des grands jours qu’il fallait laver, essuyer et ranger. En effet, pour ce jour de Pâques pas question de manger avec nos habituelles assiettes, et timbales en aluminium. Comme les adultes, nous avions droit aux assiettes en porcelaine, aux verres en cristal, aux couverts en argent et aussi des serviettes en coton immaculé ; les apports des invités complétant l’ensemble.

Direction la cuisine...

Très tôt ma grand-mère se rendait au culte religieux. Pendant son absence nous avions profité du spectacle de mon grand père qui avait tué les crabes. Dès son retour, sans se départir de ses bijoux, mamie passait sa gaule, son tablier et prenait le contrôle des opérations aidée par certaines de mes tantes, deux cousines et moi-même, toutes, passionnées de cuisine. C’est à l’occasion de ce type de fête que nous apprenions près d’elles, par ce que nous voyions et entendions, les ficelles et tours de mains de la cuisine. J’étais très attentive à tout ce qui se passait.

Très vite la cuisine intérieure et cette celle qui était dehors grouillait d’activité. Nous épluchions oignons, ail, préparions les bouquets garni, trions le riz, le lavions. Ma grand-mère s’emparait des crabes qui avaient été tués dès l’aurore par mon grand-père. Nous allions au jardin chercher des citrons, des piments et autres ingrédients jugés indispensables par la Chef.

La confection des plats en quantité inhabituelle commençait, dont un énorme faitout de chocolat pour le goûter. L’une ou l’autre de mes tantes avait la responsabilité de certaines casseroles. Nous, les marmitons, regardions, écoutions, lavions les ustensiles, essuyions et rangions les vaisselles.

Que d’agitation ! Déjà, des odeurs annonciatrices de bons plats chatouillaient nos narines. Le menu de circonstance était particulièrement copieux :

En entrée : crabes farcis et accras (cliquer pour accéder aux recette)

En plat : le traditionnel matoutou (cliquer pour lire la recette)

En dessert : sorbets divers (ma recette du sorbet au coco est ici)

De temps en temps ma grand-mère telle un alchimiste soulevait les couvercles, inspectait le contenu d’une casserole, y passait une cuillère, et les yeux fermés, elle goûtait, et après un petit mouvement de langue et des lèvres, elle faisait l’appoint en sel, épices, etc.

Des gestes inoubliables qui se répétaient à mesure que la cuisson touchait à son terme. Une fois le verdict bon, et le plat à point, le récipient était porté sur un reste de feu de charbon afin que sa chaleur soit maintenue.

Une fois la préparation des plats terminée, nous pouvions rejoindre nos autres cousines et cousins à l’extérieur.

Souvent du sorbet était à l’ordre du jour pour le dessert. Mon grand père sortait le matériel et assisté par nous qui tournions la sorbetière, il supervisait le travail.

Un bon moment en famille

Les invités arrivaient les bras chargés. Les hommes se regroupaient autour de leurs punchs et parlaient de politique, de leurs affaires et de grosses blagues qui les faisaient se tordre de rire.

Mes tantes regardaient les albums photos de la famille qui lors de ces rencontres s’enrichissaient de nouvelles photos qu’elles échangeaient. La joie d’être ensemble et de partager un bon moment était évidente.

Pour certains d’entre nous, en revanche, un mauvais moment s’annonçait. Il fallait présenter aux parrains ou marraines les carnets de notes et bulletins scolaires afin de recevoir félicitations et encouragements ou admonestations. Parfois un petit billet d’argent de poche venait nous récompenser.

Je me souviens de deux cousins qui semblaient plus préparer des agrégations en capture de merles, de crabes, d’écrevisses et de grimper aux arbres où ils excellaient. Ils ne menaient pas large devant les remarques et rudes propos des adultes, qui ne voyaient pas les choses comme eux, au sujet de leurs résultats scolaires et des avis circonstanciés de leurs professeurs. Bien sûr, ils promettaient de faire des efforts dès la rentrée.

Le déjeuner devant se dérouler en extérieur, les femmes se chargeaient de la mise en place du couvert. Des tables étaient installées à l’ombre d’un gros manguier sous lequel un espace avait été préparé et nettoyé la veille. Cet emplacement, toujours le même nous rassemblait tous. De nombreuses allées et venues entre la maison et cette salle à manger champêtre avaient permis d’y placer couverts, assiettes, verres et serviettes. Les chaises apportées par les invités s’ajoutaient à celles de mes grands parents. Bref, tout se mettaient en place pour un déjeuner mémorable.

Ces magnifiques tables de fête avec des assiettes en porcelaine, des verres en cristal et des couverts en argent pour certains apportés par mes tantes avaient fière allure dans le jardin et semblait plaire à ma grand mère qui y jetait un coup d’œil satisfait.

C’est à elle que reviendrait tout à l’heure de placer des uns et des autres. Mais souvent aussi, elle cédait à nos souhaits de nous retrouver près de un tel ou une telle.

Une fois les mains lavées, nous prenions place autour des différentes tables. En général les adultes entre eux. Parfois une tante prenait place à une table où se trouvaient les plus jeunes enfants pour les encadrer et éviter les bêtises à table.

C’est dans un brouhaha qu’arrivait le premier plat. Au bout d’un moment, une fois chacun servi, un silence qui en disait long s’établissait. Nous n’étions qu’aux débuts d’une longue séance de dégustation de tous ces plats préparés avec Amour et qui allaient se succéder…

Ce festin englouti, mes cousins et moi nous adonnions aux traditionnels jeux de société.

Déjà l’odeur du chocolat chatouillait nos narines (cliquer ICI pour accéder à la recette)…

Que de beaux souvenirs d’enfance qui vous permettent de connaître un peu plus la mystérieuse Tatie Maryse…

FIN

La pomme-cannelle c'est une brioche vendue dans toute les boulangeries antillaises locales. Son goût ressemble à celui du pain au beurre, ce qui fait qu'on pense souvent que la même pâte permet de réaliser ces deux incontournables des Antilles. Et pourtant tous ceux qui se sont essayé à réaliser des pommes-cannelle antillaises avec une pâte de pain au beurre, on pu se rendre compte que le façonnage n'était pas très aisé. Alors aujourd'hui les amis, je vous dévoile ma recette de pomme-cannelle détaillée et la vidéo pour réaliser un magnifique façonnage.

Au fait, pourquoi pomme-cannelle me demanderont certains !? Car son façonnage à la façon de petites boules qui se détachent les unes après les autres, fait penser à ce fruit succulent qu'est la pomme cannelle. Un fruit dont je raffole au passage ^_^

Maintenant que vous savez tout (ou presque), il ne reste plus qu'à découvrir la recette des pommes-cannelle. C'est parti pour la recette des pommes-cannelle selon Tatie Maryse!

pomme-cannelle

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Temps de préparation : 30 minutes

hors temps de levée : 1h30 minimum

Niveau de difficulté : 2 - gourmand amateur

Ingrédients pour 9 pommes-cannelle :

400 g de farine

6 g de sel

38 g de sucre

64 g de beurre

115 ml de lait

95 ml d'eau

6 g de levure boulangère déshydratée

Dorure :

Jaune d'œuf

23 c à s de lait

Préparation des pommes-cannelle antillaises en image et VIDEO :

Accéder à la VIDEO COMPLETE de la préparation

>> CLIQUER ICI <<

Dans un bol mélangez l'eau à 35°C, le lait à 35°C, le sucre et la levure. Comptez une dizaine de minutes pour réhydrater la levure. Mélangez de façon à ce que la levure et le sucre soit totalement dissouts.

recette pomme cannelle antillaise

Dans un saladier, mélangez le beurre, la farine et le sel à la main de façon à obtenir une fine poudre.

recette pomme cannelle

Ajouter alors le mélange lait+eau+sucre+levure. Pétrir 5-10 minutes au batteur jusqu'à obtenir une pâte très peu collante.

pomme cannelle antillaise faciles

Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez la pâte lever pendant minimum 1h30 à une température avoisinant les 35°C.

Une fois levée, dégazez la pâte avec vos mains ou à l'aide du batteur/pétrin.

pomme cannelle antillaise inratable

Préchauffer le four à 210°C et mettez-y une coupelle d'eau de façon à créer une atmosphère humide dans le four.

Sur une plaque de cuisson, disposez une feuille de papier sulfurisé.

Coupez votre pâte en 9 pâtons de taille identique.

Préparez votre dorure en mélangeant un jaune d'œuf et le lait.

pain traditionnel antillais

Prenez un premier pâton et roulez-le de façon à créer un boudin de 35-40 cm de long et du diamètre d'une saucisse.

Enroulez le boudin de façon à créer un petit tas. Dorez à l'aide d'un pinceau.

Procédez de même pour l'ensemble des pâtons.

Une fois l'ensemble des pâtons réalisés et dorés, entaillez la pâte à l'aide d'une paire de ciseaux. Comptez 1-2 cm entre chaque entaille.

Enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce que les pommes-cannelle soient uniformément dorées.

Une fois cuites, sortez-les du four.

Laissez tiédir et dégustez-les natures ou avec le traditionnel chocolat de communion aussi bien au petit déjeuner qu'au goûter et même dîner ^_^

pomme cannelle antillaise recette

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les pommes-cannelle :

- le pétrissage peut aussi bien se faire au batteur qu'à la main.

- les conseils pour réussir cette pâte et bien la faire gonfler (températures idéales, type de levure...) sont les mêmes que ceux indiqués dans ma recette du pain au beurre. Pour les consulter, cliquer ici.

- Plus vous laisserez reposer votre pâte, moins le goût de la levure sera présent. En revanche, ce temps ne doit pas non plus être trop trop long, au risque que la pâte devienne trop acide. Ainsi, même si la pâte peut être façonnée après 1h30, vous pouvez la laisser reposer 3 heures.

- Veillez à ce que vos tas soient bien droits et non inclinés pour obtenir des pommes-cannelle régulières.

- Je vous recommande une paire de ciseau bien aiguisée pour réaliser facilement les entailles et obtenir des bords nets.

- Le temps de cuisson dépend de votre four. Le temps indiqué dans la recette correspond à un four à chaleur statique. La durée de cuisson peut être plus courte, je vous recommande de surveiller la cuisson.

- Les pommes-cannelle se conservent mieux dans une boîte hermétique pour conserver ainsi de leur moelleux.

- Les pommes-cannelles se congèlent aisément une fois refroidies. Le jour où vous souhaitez les consommer, placez-les directement à la sortie du congélateur dans le four chauffé à 100°C.

- La recette du pain au beurre martiniquais est disponible en cliquant ICI

- La recette du chocolat de communion est disponible en cliquant ICI

Dans le cadre de la semaine du goût, Tatie Maryse lance son grand jeu concours, sans obligation d’achat. Le jeu est ouvert à l’ensemble des lecteurs de Tatie Maryse.

Le principe du jeu est le suivant : répondez aux questions portant sur le blog de Tatie Maryse et remportez 10 abonnements d’1 mois aux ateliers vidéos.

Règlement du jeu

Répondez aux questions portant sur les 3 sites de Tatie Maryse :

- Le blog de Tatie Maryse : www.tatiemaryse.com

- La boutique de Tatie Maryse : http://www.jecuisineantillais.com/shop/accueil

- Les ateliers de Tatie Maryse : http://jecuisineantillais.com/ateliers/

Envoyez vos réponses à Tatie Maryse sur tatiemaryse@yahoo.fr selon l’exemple ci-dessous :

Réponse question 1 : azertyuiopqsd

Le jeu est ouvert du dimanche 13 octobre 2013 au samedi 19 octobre 2013 à l’ensemble des lecteurs du blog. 1 seule participation est autorisée par lecteur.

Le tirage au sort des 10 gagnants se fera sur la base des participants ayant répondu correctement à l’ensemble des questions ci-dessous. Il sera réalisé par Tatie Maryse.

Les résultats du jeu seront communiqués sur le www.tatiemaryse.com le dimanche 20 octobre 2013.

Lots à gagner :

10 abonnements GOLD d’une valeur unitaire de 9,90€ offrant un accès d’1 mois en illimité à tous les tutoriels vidéo, y compris les nouveautés du mois (http://jecuisineantillais.com/ateliers/abonnements-ateliers-videos-en-illimite/14-comment-faire-recettes-antillaise-en-video.html).

Capture d’écran 2013-10-13 à 19.25.33

Bonne chance les amis ! ^_^

Voici les 6 questions et les réponses attendues :

Question 1 :

Quel est le titre de la recette publiée par Tatie Maryse le 05/04/2012 sur le www.tatiemaryse.com

Question 2 :

Combien de livres de cuisine « prêts à commander » propose Tatie Maryse dans sa boutique en ligne http://www.jecuisineantillais.com/shop/accueil

Question 3 :

Tatie Maryse propose des formules abonnements pour consulter tous ses tutoriels vidéo en illimité sur le site http://jecuisineantillais.com/ateliers/. Quelles sont les formules proposées ?

Question 4 :

Dans la rubrique Ateliers culinaires, Tatie Maryse propose une atelier « Entre amis » (http://jecuisineantillais.com/ateliers/15-ateliers-culinaires-avec-tatie-maryse). Citez une des entrées proposées au choix dans cet atelier culinaire

Question 5 :

Sur son site de tutoriels vidéo en ligne (http://jecuisineantillais.com/ateliers/), combien de vidéos propose à ce jour Tatie Maryse ?

Question 6 :

Dans sa recette du pain au beurre décrite sur www.tatiemaryse.com, Tatie Maryse propose l’utilisation de 2 types de levure dans sa liste d’ingrédients. Quelles sont-elles ?

La liste des 10 gagnants est la suivante :

Lindsay , Cynthia, OphéLy, Vyvy, Valérie, Imane, Gladys, Sirena, Isabelle, Laura-Stelly

Pour tous les autres, vous pourrez tenter votre chance une prochaine fois ^_^

MERCI A TOUS LES PARTICIPANTS !!!

Des amis arrivent à l'improviste et pas d'apéritif dans le placard!?

Si vous avez un fruit à pain, vous avez de quoi préparer l'apéritif dont vos amis se souviendront... Je veux parler des chips de fruit à pain ! Et croyez moi ces chips ont tout pour séduire les amateurs de ces apéritifs antillais : du craquant, du croustillant, la saveur subtile et délicate du fruit à pain totalement préservée... Que du bonheur !

Donc mes amis, je vous invite à vous lancer dans cette préparation qui vous surprendra également tant elle est simple et excellente. Sans plus tarder, réalisons nos chips de fruit à pain !

chips fruit à pain

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Temps de préparation : 10-15 minutes

Niveau de difficulté : 1- gourmand débutant

Ingrédients pour 3-4 personnes :

½ fruit à pain

2 c à c de sel

½ c à c de mélange 4 épices

½ c à c de piment de Cayenne (facultatif)

4 pains de végétaline (soit 2 kg)

Préparation des chips de fruit à pain :

Épluchez et coupez le fruit à pain en quartier. Râpez-le cru, en tranches fines de 1-2 millimètres.

Préparez votre bain de friture à une température de 170°C.

Pendant ce temps préparez votre sel aromatisé : dans votre mortier, écrasez finement votre sel avec du mélange 4 épices.

réaliser chips fruit à pain

Une fois l'huile chaude, plongez les tranches de fruit à pain pendant 4-5 minutes jusqu'à ce quelles soient dorées.

Sortez les chips du bain de friture et disposez- les sur du papier absorbant.

chips fruit à pain après friture

Saupoudrez-les de sel aromatisé et dégustez !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir vos chips de fruit à pain :

- Je vous recommande de faire vos tranches fines à la mandoline ou au mixeur électrique trancheur

- Il semblerait que la végétaline donne des chips plus croustillantes que cuites dans l'huile. Je n'ai pas pu comparer, mais croyez-moi celles-ci sont bien croustillantes

- Ces chips sont délicieuses natures, mais vous pouvez les agrémenter en les servant avec du guacamole maison par exemple (cliquer ICI pour la recette).

- Le piment de Cayenne est facultatif pour aromatiser le sel. Il plaira à ceux qui aiment les chips pimentées.

- Vos chips resteront croustillantes au moins 6 heures.

Aujourd'hui, chers amis lecteurs je vous propose d'en découvrir un peu plus sur ce cher légume qu'est le giraumon... un légume que vous pourrez cuisiner sans difficulté vu qu’on en trouve facilement en Europe (Potiron) et aux Antilles.

Ce gros légume (cucurbita moschata), bien connu de nos jardins impressionne toujours par son énormité, la belle couleur orange de ces tranches, ses différents aspects, et parfois sa petitesse.

Saviez-vous que le giraumon fait partie de cette grande famille de légumes nommée cucurbitacée et qui compte en son sein les christophines, les concombres, les pastèques !? ^_^

légumes pays

Récolte du jardin : giraumon, tomates, laitue, concombre

Le giraumon tient une bonne place sur les étals des marchés où sa magnifique couleur orange, qui va du jaune souffre à l’orange des carottes, attire l’attention. C'est l'élément indispensable des paquets de légumes soupe!!!

Cette photo cache les ingrédients de la prochaine recette

giraumon

Eh oui, il attire le regard !

Il reste toujours mystérieux quand à ce qui se trouve dans son intérieur. D'ailleurs, n’y a t’il pas un proverbe bien de chez nous qui affirme : « cé kouto sèl ki sav sa ki an tchè giraumon » (trad. "seul un couteau sait ce qu'il y a au coeur du giraumon")

giraumon martinique

Les souvenirs d’enfance que soulève ce giraumon sont multiples.

Tout d’abord les variétés de ses formes et l’énormité de celle-ci pour mes yeux d’enfant. La magnifique apparence de ces marbrés de verts et blancs ou ce vert sombre, profond d’où se détachait la petite entaille orange pratiquée par mon grand père avec la pointe de son canif pour s’assurer de la matûrité du fruit.

Souvent dans le jardin de mon grand-père, il avait une propension à l’envahissement avec, de-ci de-là, d’énormes boules auxquelles, celui-ci portait des soins attentifs afin de les préserver des rats. Aujourd’hui on en trouve de plus petits à l’emploi plus aisé. Je me souviens que lors des récoltes toujours abondantes, ces giraumons s’entassaient sous les lits comme réserve alimentaire.

image Martinique

Depuis chez papi...

image martinique

Une vue toujours reposante...

Mais les meilleurs souvenirs sont surtout sa variété de mode de consommation tant en mode salé que sucré. A la cuisson, le goût est un peu fade, mais la consistance si onctueuse sous la dent est inoubliable.

Je vous livre quelques unes de ces recettes de giraumon :

Tout d’abord, la plus simple : la cuisson à l’eau salée avec sa peau juste lavée et la consommation comme légume, tel quel, juste agrémenté d’un filet d’huile, auquel s’ajoutait parfois un morceau de morue salée qui avait bouilli avec.

recette antillaise velouté giraumon

Plus élaboré mais sans exigence particulière le mélange du giraumont cuit, mélangé avec du riz accompagné d’un court bouillon de morue ou tout autre poisson.

Un peu plus exigeantes : la fameuse soupe de légumes ou le pâté en pot, le velouté de giraumon, ou encore les accras de légumes où le giraumon tient toujours une place de choix.

ingrédients calalou

Il entre aussi dans la préparation du calalou (accéder à la recette)

Recette disponible dans le livre de Tatie Maryse

La tarte au giraumon quant à elle demande une plus grande expertise afin que celle-ci permette à la fois d’obtenir une tarte de bonne tenue qui ne file pas, avec les morceaux croquants et un grainage parfait (je vous dévoile ma préparation ce week-end ^_^ )

tarte giraumon

Et pour terminer en mode sucré, le flan au giraumon qui lui aussi demande une certaine expérience : la recette est déjà disponible (cliquer ICI) ...

flan au giraumon

Un légume offrant multitudes de saveurs aussi bien sucrées que salées, dont je pense que vous en savez davantage dorénavant ^_^

A bientôt pour de nouvelles anecdoctes gourmandes...

FIN

Au marché, j'ai acheté yen bèl giraumon qu'une fois arrivée à la maison, me voilà lancée dans diverses recettes de giraumon. En effet, le giraumon est un légume qui se prête à toutes sortes de préparations, quelles soient salées ou sucrées, liquides ou solides...

Aujourd'hui, je partage donc avec vous ma recette de la tarte au giraumon salée; une tarte qui vous séduira par sa texture en bouche... Elle est très facile à réaliser et vraiment savoureuse, quoi de plus agréable!

Allez, mettez vos tabliers et suivez-moi en cuisine pour la préparation de la tarte au giraumon selon Tatie Maryse... C'est parti !

tarte giraumon

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Temps de préparation : 30 minutes

Niveau de difficulté : 2- gourmand amateur

Ingrédients pour une tarte de 6 personnes :

1 pâte brisée (voir boîte à outils pour la réaliser)

1,3 kg de giraumon

Béchamel :

2 c a s d'huile

10 g de beurre

1 gros oignon soit 150 g

2 gousses d'ail soit 20 g

4 feuilles de persil

1 feuille de gros thym

510 ml de lait

70 g de fromage râpé

6 g de sel qui sale moins.

50 g de farine

1 c à c de pâte de piment fort

Préparation de la tarte au giraumon :

Préparez votre pâte brisée selon mes conseils dans la boîte à outils et conservez-la au réfrigérateur le temps préparer l'appareil à tarte.

Lavez, épluchez le giraumon et coupez-les en petits morceaux grossiers en le passant à cru dans le mixeur. Vous obtiendrez des morceaux de 0,5 à 1 cm.

préparation antillaise giraumon

Préparez la sauce béchamel :

Dans votre casserole, mettez un fond d'huile avec le carré de beurre. Ajoutez-y l'oignon, le thym, le persil; le tout haché finement. Faites revenir sans coloration et ajoutez les mélanges 4 épices et bouquet garni.

recette créole giraumon

Délayez pendant ce temps la farine dans une partie du lait. Ajoutez le reste de lait aux oignons sur le feu. Mélangez. Pressez l'ail, ajoutez le piment, le fromage râpé, le sel puis le mélange farine+lait. Mélangez jusqu'à épaississement.

tarte créole giraumon

Éteignez le feu.

Préchauffez votre four à 180°C et sortez votre pâte du réfrigérateur.

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 2 millimètres environ. Disposez la pâte dans votre plat à tarte, piquez le fond avec le dents d'une fourchette et faites précuire la pâte au four pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, incorporez le giraumon dans la béchamel sortie du feu.

Mélangez.

Une fois le fond de tarte précuit, saupoudrez le fond de 4 grosses pincées de farine et versez par dessus la béchamel au giraumon. Saupoudrez de fromage râpé.

Enfournez pendant 20 minutes.

recette tarte giraumon

Une fois cuite, sortez la tarte du four et laissez refroidir.

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la tarte au giraumon :

- Le giraumon a tendance à lâcher du jus lors de sa cuisson au four. La farine mise dans le fond de tarte, permet d'absorber en partie ce jus.

- Ne coupez pas trop fin le giraumon afin qu'il conserve de la texture même après cuisson.

- Mettez votre préparation béchamel+giraumon dans un plat à gratin et saupoudrez de fromage râpé. Enfournez. Voilà réalisé un gratin express au giraumon

- Ajoutez à votre tarte des morceaux de lardons passés à la poêle pour obtenir une tarte avec une saveur incomparable!

- Retrouvez mes autres recettes de tarte express comme la tarte à la morue en cliquant ICI

- Réalisez votre pâte brisée en suivant mes indications : cliquer ICI

Vous êtes nombreux à me demander de mettre sous format vidéo les recettes du blog.

Alors que diriez-vous de découvrir de nouveaux tutoriels Tatie Maryse totalement inédits!?

Les vidéos culinaires c'est en effet un moyen simple de réussir toutes les recettes de Tatie Maryse en découvrant les tours de main et autres astuces pas toujours faciles à expliquer par écrit...

Depuis le lancement de son espace dédié aux vidéos culinaires, pas moins de 6 nouvelles vidéos ont été réalisées !

Je vous propose de découvrir sans tarder ces nouveautés en cliquant sur les images ci-dessous :

Vidéo des accras de morue
Vidéo des bokits guadeloupéens
Vidéo du pain doux
Vidéo du mont-blanc
Vidéo de la fricassée de lambi
Vidéo du colombo de poulet

De nouvelles vidéos seront à découvrir tous les mois...Restez connectés!

Bon appétit chers lecteurs gourmands ^_^

Cette recette de gratin de poisson conviendra à tous ceux soucieux de bien manger, avec parfois un temps qui leur est compté.

En effet, cette recette de gratin de poisson ne nécessite pas de mettre le poisson à mariner. Elle peut donc se préparer avec un poisson directement sorti du réfrigérateur ou du congélateur. Rapide certes, mais savoureux surtout! Une béchamel juste relevée ce qu'il faut, un passage express au four...vous aurez juste le temps de préparer la salade et de dresser la table que votre plat sera prêt!!

Sans plus tarder, place à la recette du gratin de poisson antillais selon Tatie Maryse.

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Temps de préparation : 20 minutes

Niveau de difficulté : 1- gourmand débutant

Ingrédients pour 3-4 personnes :

370 g de poisson (marlin dans la recette)

200 ml d'eau

2 g de sel

1 feuille de bois d'Inde

1 feuille de thym

3 clous de girofle

4 grains de poivre

1/4 de piment frais

Béchamel :

10 g de beurre

300 ml de lait

30 g de farine

1/2 oignon (soit 40 g)

2 branches de cive

1 gousse d'ail

4 g de sel

Jus d'1 citron vert

35 g de fromage râpé

1 c à c de mélange 4 épices

1 branche de thym

1/2 piment

Préparation du gratin de poisson :

Mettez à cuire le marlin dans 200 ml d'eau additionnée de sel, de poivre, de girofle, de bois d'Inde, thym et piment.

Comptez 3 minutes de cuisson dès démarrage de l'ébullition.

Pendant ce temps, préparez la béchamel :

Hachez très finement l'oignon et le persil.

Dans une casserole, mettez à fondre le beurre. Ajoutez les oignons hachés au beurre fondu et laissez revenir sans coloration pendant environ 1-2 minutes.

recette créole poisson

Dans un bol, lémangez la farine avec une partie du lait de façon à ce que la farine soit complètement incorporée.

Ajoutez le poivre, le mélange 4 épices, le sel, le lait et enfin le mélange farine+lait. Pressez l'ail, ajoutez le piment. Mélangez.

Une fois le poisson cuit, émiettez-le à la fourchette.

gratin de poisson antillais

Incorporez le poisson à la béchamel puis le fromage râpé.

gratin de poisson facile

Disposez le gratin dans des petits plats allant au four et saupoudrez de fromage râpé.

poisson en gratin

Enfournez en position grill. Une fois doré, votre gratin est prêt à être dégusté!

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le gratin de poisson :

- Tous les poissons peuvent convenir à cette préparation. J'ai coutume de la préparer avec des poissons à la chair sèche : thon, thazard, marlin...

- La recette peut être préparée encore plus rapidement si vous utilisez du poisson en boîte. Dans ce cas aromatisez davantage la béchamel pour relever la saveur du poisson ^_^

- Ce plat peut se présenter en version individuelle ou familiale en fonction du plat à gratin utilisé

- Vous pouvez au choix saupoudrer votre gratin de fromage râpé ou de chapelure pour le faire gratiner

- Préférez émietter le poisson à la fourchette plutôt qu’au mixeur

- Ce gratin mis dans du pain, vous fera un excellent sandwich

- Le gratin se congèle aisément pour être sorti quand vous le souhaitez. Une bonne organisation pour éviter la conserve!

- Retrouvez ma préparation de la béchamel dans la boîte à outils (cliquer ICI).

- Retrouvez une autre de mes préparation express du poisson : le poisson au four en cliquant ICI

Michaud veillait, Michaud veillait la nuit dans sa chaumière... Eh oui, Noël aux Antilles, c'est une période comme aucune autre.

On chante, on se rencontre, on mange et on se délecte de boissons consommées uniquement à Noël !!!

Convivialité, ambiance, bonne humeur et chaleur sont les maîtres mots de cette période.

Avec Tatie Maryse, venez vivre un avant goût de ces fêtes de Noël dans l'ambiance chaleureuse et musicale de ses ateliers culinaires ^_^

Tatie Maryse vous propose 3 ateliers différents pour apprendre à réaliser quelques recettes incontournables d'un Noël antillais réussi :

Apéritifs de Noël traditionnels : nous y apprenons à réaliser nos pâtés salés de Noël et leur pâte brisée incomparable. Nous confectionnons notre punch coco...

Les dates et créneaux proposées (5 places disponibles uniquement par créneau) :

- Samedi 30 novembre 2013 : 11h-13h et 16h-18h

- Samedi 14 décembre 2013 : 11h-13h (COMPLET) et 16h-18h

- Dimanche 15 décembre 2013 : 14h30-16h30

>> CLIQUEZ ICI pour réserver votre place <<

Apéritifs de Noël chics : nous y apprenons la réalisation des pâtés feuilletés au lambi, la réalisation du boudin antillais au poisson, et l'incontournable punch au coco...

Les dates et créneaux proposées (5 places disponibles uniquement par créneau) :

- Samedi 7 décembre 2013 : 11h-13h et 16h-18h

>> CLIQUEZ ICI pour réserver votre place <<

Apéritifs de Noël 100% plaisir : nous y confectionnons nos pâtés feuilletés au poulet, notre boudin à la morue et des accras de morue croustillants comme tout..

Les dates et créneaux proposées (5 places disponibles uniquement par créneau) :

- Samedi 23 novembre --> terminé
- Dimanche 24 novembre --> terminé
- Dimanche 8 décembre : 14h30-16h30

>> CLIQUEZ ICI pour réserver votre place <<

Les ateliers sont à Nanterre (Hauts-de-Seine - 92) et prennent fin le 15 décembre 2013. Toutes les indications sur le concept "atelier Tatie Maryse" sont disponibles >> ici <<

Comme pour chaque atelier, chaque participant repart avec de quoi se régaler à la maison ^_^

Seul(e) ou entre amis, soyez certains de passer un agréable moment avec Tatie Maryse : ACCEDER AUX PHOTOS DES ATELIERS

Je vous y attend avec impatience et gourmandise...

Réveillon antillais

La langouste en repas de Réveillon, c’est toujours une valeur sûre. C’est en effet un met de grande classe, lequel mis en valeur par une préparation savoureuse peut faire à lui seul la réussite de votre repas…

A l’approche des fêtes de fin d’année, Tatie Maryse partage avec vous une recette de langouste très rapide à préparer (car cuite à l’étouffée) et non moins très savoureuse.

Cette recette c’est un concentré d’exotisme : saveurs marines, douceur du lait de coco et puissance du rhum vieux. Je vous le disais, c’est tout un programme…

Alors sans tarder, je vous propose de vous délecter de cette préparation de langouste, qu’un simple riz basmati rehausse à merveille ^_^

Place à la recette de la langouste sauce coco et rhum vieux, selon Tatie Maryse !

langouste à la sauce coco et rhum vieux

Temps de préparation : 30 minutes

Niveau de difficulté : 1- gourmand débutant

Ingrédients pour 2-3 personnes :

2 queues de langoustes (soit 3,5 kg)

50 g d'oignon (Soit 1/2 oignon)

1 c à c rase de mélange bouquet garni

100 g de lait de coco

2 g de curcuma

30 g de beurre

1,5 c à s d'huile

110 ml de rhum vieux agricole

2 g de sel

140 ml d'eau

Préparation des langoustes, sauce exotique :

Mettez le beurre à fondre dans l'huile. Une fois fondu, incorporez l'oignon haché finement.

recette langouste

Au bout d'1 minute, incorporez les queues de langouste.

langouste à l'antillaise

Au bout de 2 minutes, incorporez le rhum vieux. Laissez les vapeurs d’alcool s'évaporer quelques secondes et couvrez pendant 2 minutes.

Découvrez et ajoutez l'ail émincé finement, le curcuma, le lait de coco, la pâte de piment, le sel et l'eau.

Baissez le feu (pour ma part, 5/9). Mélangez et couvrez la casserole pour 10 minutes de cuisson douce.

recette langouste réveillon

Sortez les langoustes du feu et laissez-les s'imprégner des saveurs pendant encore 10-15 minutes.

Pendant ce temps, mettez à réduire la sauce pendant 10 minutes à feu vif après avoir pris soin de la filtrer à la passoire.

langouste au coco

Une fois la langouste reposée, 2 options de présentation s’offrent à vous :

- couper la langouste en 2 dans le sens de la longueur

- briser la carapace et réaliser des médaillons dans la chair de la langouste

Dressez la langouste dans un plat accompagné de riz blanc et nappez de sauce coco et rhum vieux.

médaillon de langouste sauce créole

Bonne dégustation.

Conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les médaillons de langouste :

- J'utilise des queues de langoustes surgelées. Vous pouvez également utiliser des langoustes fraîches.

- Je vous recommande l’utilisation d’un lait de coco avec très peu de conservateur pour retrouver toute la saveur du coco

- Si vous souhaites conserver vos queues de langoustes droites à la cuisson, piquez-les dans leur longueur avec un pic de brochettes avant de les faire cuire.

- Pour ceux qui ne consomment pas d’alcool, n’ayez crainte, l’alcool s’évapore à la cuisson pour ne laisser que son agréable parfum.

- Les langoustes ainsi préparées se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur

Tiens, ça aussi, ça peut vous intéresser ! ^_^

A l'approche des fêtes, vous êtes sans doute à la recherche du cadeau qui fera la différence...

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Je vous souhaite une belle préparation des fêtes...

Ca y est dans 20 jours, c'est Noël !! C'est la période casse-tête pour trouver le menu du Réveillon et... le cadeau qui fera plaisir à la copine, au frère, à maman, papa et tout le reste des amis ou de la famille.

Tatie Maryse vous aide pour le menu de Réveillon, mais également pour les idées cadeau qui feront plaisir à coup sûr ^_^

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Les livres de recettes vous connaissez et vous êtes certains que ça fera plaisir aux gourmands. Alors pour faire dans l'originalité, optez pour le livre de recettes 100% personnalisable.

Le principe est simple et unique : vous sélectionnez ses 23 recettes préférées et Tatie Maryse s'occupe du reste en confectionnant un magnifique livre qualité libraire qu'elle fera livrer au pied du sapin ou du filao ^_^

Que vous souhaitiez envoyer votre cadeau en Europe, aux Antilles et même au Canada, cette formule surprendra et ravira tous les addict de cuisine antillaise!

Et pour les plus pressés, Tatie Maryse a pensé à tout et propose 3 livres contenant une sélection de ses recettes : "le meilleur des recettes salées", le meilleur des recettes sucrées", "le meilleur des recettes typiques". Il n'y a plus d'excuse pour ne pas en offrir le 24 décembre ^_^

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Je vous souhaite à tous une bonne préparation de vos fêtes !

Cette recette de pâtés feuilletés au poulet, vous aviez été nombreux à me la réclamer. Et c'est lors des ateliers Tatie Maryse (Tiens, des ateliers!? cliquez ici pour en savoir plus) que je l'ai partagée dans un premier temps. C'était alors l'occasion de vous donner tous mes conseils pour un feuilletage aérien et bien croustillant, et des pâtés dorés à souhait!

Aujourd'hui, je partage cette recette de pâtés au poulet, avec vous pour étendre encore un peu plus votre palette de pâtés salés pour ces fêtes de fin d'année. Parmi les variétés de goûts qui vous sont donc proposées, vous avez au choix les traditionnels pâtés de cochon, les pâtés feuillets au lambi, les pâtés aux crevettes. En même temps, il n'est pas nécessaire de choisir. Gourmande comme je suis, je pense que le mieux est de tous les déguster ^_^

Alors sans plus tarder, voici une nouvelle recette de Tatie Maryse pour rester gourmand. Tonner d'applaudissement pour les pâtés au poulet!!

pâtés au poulet

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Temps de préparation : 20-25 minutes

Hors temps de cuisson : environ 15-20 minutes par fournée

Niveau de difficulté : 2- gourmand amateur

Ingrédients pour une 20aine de pâtés au poulet :

180 g de poulet (blanc et cuisse)

2 pâtes feuilletées pur beurre

4 g de sel

1/2 oignon (soit 40 g)

2 gousses d'ail soit 12 g

1/2 citron

1/2 piment fort

90 ml d'eau

2 branches de persil soit 20g

Mélanges bouquet garni et 4 épices

Dorure :

1 jaune d'œuf

1 c à s de lait

Préparation des pâtés au poulet :

Découpez le poulet, enlevez-lui sa peau pour en récupérer la chair uniquement. Vous en sortirez environ 130 g de chair.

Faites revenir légèrement le poulet de façon à le précuire et le colorer légèrement.

Une fois précuit, passez brièvement le poulet au mixeur de façon à conserver de la texture.

pâté feuilleté au poulet

Mixez finement l’oignon, l’ail, le piment et le persil. Réservez l’ensemble des éléments de côté.

pâté au poulet recette

Dans votre poêle, faites revenir le poulet et les herbes hachées finement pendant 1 minute. Assaisonnez en ajoutant le sel, le jus de citron, les mélanges bouquet garni et 4 épices. Ajoutez l’eau et laissez cuire 3 minutes environ.

Préchauffez le four à 220°C.

Déroulez votre pâte feuilletée et réalisez des ronds à l’aide d’un emporte pièce.

Garnissez vos ronds de pâte et couvrez d’un deuxième rond.

recette facile pâté poulet antillais

Appliquez par dessus la dorure composée d’un jaune d’œuf et de lait et enfournez pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que vos pâtés soient dorés à souhait.

Laissez-les refroidir… puis dégustez !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les pâtés salés au poulet:

- vous pouvez utiliser toutes les parties du poulet

- ajoutez une touche de vin blanc pour relever davantage la farce

- vous pouvez réaliser votre feuilletage maison : cliquez ICI

- lorsque vous mixez votre poulet, veillez à conserver des morceaux.

- Le lait peut être remplacé par de la crème liquide

- utilisez de l'eau ou du blanc d'œuf pour faciliter la soudure des 2 ronds de pâte

- en fonction des options de votre four comme par exemple la chaleur tournante, votre temps de cuisson peut être diminué

- ces pâtés peuvent être façonnés en friands et être consommés durant l'année toute entière

- retrouvez mes autres recettes de pâtés sur le blog : pâtés traditionnels au porc (cliquez ici), pâtés aux crevettes (cliquez ici), pâtés au lambi (cliquez ici)

Pour les fêtes de fin d’année, Tatie Maryse lance pour la 3ème année consécutive, un événement autour de ses fameux pâtés salés. Vous êtes en effet nombreux à réaliser cette recette : les moins « timides » présentent leurs réussites à l’ensemble de la communauté, remportant un succès plus ou moins franc ; tandis que d’autres la réalisent et la savourent sans dire mot ;-)

Alors pour tous ces adeptes des pâtés salés, Tatie Maryse lance l’élection de la plus belle photo de pâtés salés – Edition 2013. Cette élection est l'occasion de se régaler et de gagner des lots Tatie Maryse !!!

Rien de plus simple pour gagner : il suffit de mettre en scène ses pâtés salés ou de prendre une photo tellement appétissante qu'on en lècherait l'écran ^_^

L’élection est ouverte à tous quelque soit son lieu de résidence.

MODALITES DE PARTICIPATION :

- Postez jusqu’au 27 décembre 2013, LA photo de vos pâtés salés réalisés selon la recette de Tatie Maryse. Postez-les directement sur la page Facebook « Le blog de Tatie Maryse » ou adressez-les à Tatie Maryse par mail sur tatiemaryse@yahoo.fr

- Du 28 décembre au 4 janvier 2014 minuit (heure de France), élisez votre photo préférée sur Facebook. Les photos seront disponibles dans l’album « Election 2013 des pâtés salés de Noël »

- Le 5 Janvier 2014, les gagnants de l’élection seront désignés par Tatie Maryse. Il s’agira des photos ayant été le plus plébiscitées par des « Pouces en l’air » ^_^

- En cas d’ex aequo, les photos gagnantes seront remises sur le mur Facebook « Le blog de Tatie Maryse » une journée, pour être à nouveau départagées.

LES LOTS A GAGNER :

- Le grand gagnant ayant récolté le plus de "pouces en l'air" remportera un abonnement d'un an d'accès aux vidéos Tatie Maryse (valeur 59.90€)
- Le deuxième ayant remporté le plus de "pouces en l'air" remportera un abonnement de trois mois d'accès aux vidéos Tatie Maryse (valeur 19.90€)
- Le troisième ayant remporté le plus de "pouces en l'air" remportera un abonnement d'un mois d'accès aux vidéos Tatie Maryse (valeur 9.90€)

>> Toutes les précisions sur les lots sont ICI <<

La photo gagnante de l'élection 2012

Elle remet sa couronne en jeu...

La recette des pâtés salés de Tatie Maryse est disponible en cliquant ICI.

Alors, TOP DEPART ! Qui saura le plus nous donner l’eau à la bouche ou nous émerveiller ?...

*** RESULTATS DE CETTE 3ème EDITION ***

Cette année encore, vous m'avez fait parvenir de nombreuses photos. Je tiens à vous remercier pour votre participation. Les votes étaient nombreux et serrés, mais il en ressort tout de même 3 gagnants pour cette 3ème édition qui nous ont séduits avec leurs photos :

- 1ère place : Bela Bel

- 2ème place : Delphine Bruno-Duval

- 3ème place : Poupy Xyelam

Ces 3 gagnants remportent leurs accès illimités aux vidéos Tatie Maryse ^_^

Bravo à eux !!!! Contactez-moi en message privé pour connaître les modalités de récupération de vos lots ^_^

Pour terminer votre repas de Réveillon, je vous propose une charlotte au chocolat bien gourmande qui accompagnera à merveille votre Champagne* ! Si je devais décrire ce dessert en 3 mots, je choisirai gourmand, équilibré, épatant. Car cette charlotte au chocolat, c’est une mousse au chocolat parsemée d’éclats de chocolat, le tout équilibré par une touche d’acidité apportée par un coulis à la maracuja.

C’est sûr, vous épaterez vos convives en réalisant cette charlotte au chocolat. Donc sans plus tarder, on se lance dans la réalisation de notre charlotte au chocolat pays selon Tatie Maryse...

C’est parti !

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Temps de préparation : 1 heure

Hors temps de réfrigération : 4 heures minimum

Niveau de difficulté : 3- gourmand confirmé

Ingrédients pour 3 mini charlottes au chocolat :

Biscuits à la cuillère

Crème au chocolat :

65 g de mascarpone

75 g de chocolat noir

1 œuf

10 g de chocolat en copeaux

Sirop de sucre:

70 g de sucre de canne

1 citron vert

1 bâton de cannelle

24 ml de rhum vieux soit 7-8 c à c

170 ml d'eau

Gelée de fruit :

80 g de pulpe de maracuja soit 3 ou 4 fruits

40 g de sucre de canne

30 g de pectine

220 ml d'eau

Décoration :

20 g de chocolat en copeaux

1 fruit de la passion

Préparation de la charlotte au chocolat pays :

Préparez le sirop :

Dans une casserole, disposez le ruban de citron vert, le bâton de cannelle, le sucre et l'eau et faites chauffer à petit bouillon (feu à 7/9) pendant 8-10 minutes dès démarrage de l'ébullition.

Laissez refroidir avec la cannelle et le zeste à l'intérieur. Une fois refroidi, ajoutez le rhum vieux. Réservez de côté.

charlotte facile

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant de temps en temps pour qu'il soit totalement fondu.

Arrêtez le feu et conservez-le au chaud dans le bain-marie.

Réaliser charlotte chocolat

Séparez le jaune d'oeuf du blanc. Mélangez le jaune d'oeuf au mascarpone.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois montés, ajoutez-y 5 c à c de sirop.

Conservez le reste du sirop pour mouiller les biscuits à la cuillère.

charlotte antillaises

Assemblez l'appareil au chocolat :

Incorporez le chocolat fondu au mélange de mascarpone et de jaune d'œuf. Mélangez jusqu'à obtenir une crème épaisse chocolatée.

Ajoutez ce mélange chocolaté aux blancs d'œuf montés en neige et sucrés.

recette charlotte chocolat

À l'aide d'un couteau, faites des copeaux avec 12 g de chocolat et incorporez-les au mélange de chocolat.

recette martinique charlotte

Faites le montage de la charlotte:

Coupez les biscuits à la cuillère à la taille de votre moule, si nécessaire.

Trempez les biscuits dans le sirop quelques secondes et faites le tour du moule avec les biscuits. Incorporez quelques cuillères de l'appareil au chocolat. À la moitié, disposez des morceaux de biscuits à la cuillère trempés dans le sirop.

Ajoutez une nouvelle couche d'appareil au chocolat et terminez par des morceaux de biscuit à la cuillère imbibés de sirop.

faire charlotte rapide

Couvrez votre moule et mettez au frais pendant 4 heures minimum.

Préparez la gelée de fruit de la passion :

Dans une casserole, mélangez l'eau, la pulpe de fruit de la passion, le sucre et laissez bouillir à petit bouillon (6/9) pendant 5 minutes.

Coulez le mélange à travers une passoire pour récupérer un jus sans les graines. Vous récupèrerez ainsi 180 ml de jus que vous remettrez sur le feu pour le porter à ébullition. Ajoutez aussitôt la pectine et mélangez vigoureusement.

charlotte des Antilles

Versez la préparation dans un bol et laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.

Procédez au dressage :

Sur une assiette, disposez de la gelée de passion, puis la charlotte que vous aurez démoulée avec précaution. Déposez de la gelée de passion sur le dessus et parsemez de copeaux de chocolat.

Servez la charlotte avec une moitié de fruit de la passion.

Charlotte au chocolat

Dégustez-la dans l’heure !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la charlotte au chocolat pays :

- Pour cette charlotte au chocolat, j'utilise du chocolat à 42% de cacao minimum. Pour une préparation plus corsée, utilisez du chocolat à 70% de cacao.

- La pectine apporte un supplément d'acidité à la gelée de fruit de la passion. Si vous souhaitez une préparation plus douce en bouche, préférez l'agar agar qui a une saveur neutre ou la gélatine.

- L'agar agar et la pectine conviennent aux végétariens ou à ceux qui ne consomment pas de porc.

- Préférez un moule à charlotte pour un montage plus aisé.

- Vous pouvez également réaliser de la gelée de fruits rouges. L'important est d'utiliser un jus de fruits avec une certaine acidité pour équilibrer le sucre du chocolat

- Vous pouvez également garnir cette charlotte de dés de poire pour y apporter une touche fruitée

- Transformez complètement cette recette en garnissant cette charlotte avec une garniture fruit de la passion en utilisant ma recette de mousse passion (cliquez ICI)

- Pour réaliser les copeaux de chocolat, faites fondre 20 g de chocolat. Un fois fondu, étalez le sur votre plan de travail propre en couche fine. Laissez refroidir 15 minutes environ puis à l'aide d'un couteau incliné, faites des copeaux.

- Accompagnez votre charlotte au chocolat d'un bon champagne* ou un vin blanc* de type muscadet.

- Votre charlotte se conserve 2 jours au réfrigérateur.

*L’alcool est à consommer avec modération

Vous le savez mes chers lecteurs, sans vous, Tatie Maryse n'existerait pas sous cette forme!

En effet, grâce à votre présence, votre dynamisme, votre fidélité, 2013 a été une année pleine de rencontres, de bonheur, de gourmandises...

Un bonheur de compter toujours plus de lecteurs : en 2013, le blog a enregistré plus de 1,1 millions de visites.... Un record depuis sa création, je tenais à vous en remercier !

Un bonheur de compter toujours plus d'adeptes sur Facebook : vous avez été plus de 15000 à nous rejoindre en 2013, ce qui fait que la cuisine de Tatie Maryse va devoir s'agrandir encore plus pour accueillir ses 27000 gourmands (je vous rassure, il y a toujours de quoi accueillir beaucoup d'invités dans une cuisine antillaise ^_^)

Un bonheur de vous régaler toujours plus avec des recettes antillaises typiques et créatives : plus de 50 nouvelles recettes vous permettent de voyager, découvrir ou redécouvrir les saveurs des Antilles... (il serait dommage de s'en priver!)

Un immense bonheur d'avoir rencontré certains d'entre vous durant les premiers ateliers culinaires Tatie Maryse (Tatie Maryse n'est plus anonyme pour certains ^_^) : au total 37 gourmands de tous âges et de tous horizons avec lesquels j'ai pris un immense plaisir à cuisiner (et ce n'est pas fini!)

Un bonheur attendrissant de lire tous vos commentaires, messages et encouragements, aussi bien sur Facebbok, sur le blog que dans le livre d'Or...(je ne m'en lasse pas !)

Enfin, un bonheur de voir grandir petit à petit Tatie Maryse... (j'étais bien loin de l'imaginer en créant le blog en 2011...je savoure chaque instant)

Aussi, en 2014 je souhaite vous combler davantage, vous surprendre encore plus, vous émerveiller sans cesse...

2014 sera l'année de la surprise, de l'étonnement, de la folie, de la gourmandise!!!

Une nouvelle année que je souhaite continuer à vivre avec vous, votre bonne humeur, votre proximité...

Pour commencer cette année je vous invite à faire votre marché pour composer votre panier garni de voeux pour 2014 avec gourmandises...

Il ne me reste plus qu'a vous adresser mes meilleurs voeux pour 2014 et vous renouveller tous mes remerciements pour votre présence!