Quelle maman antillaise n’a jamais préparé le fameux coq au vin !? Mon récent sondage auprès de mes
connaissances m’a confirmé que nous sommes nombreux à avoir connu le coq au vin dominical. Je me souviens que j’adorais ce plat lorsque ma maman le servait avec le traditionnel
gratin de christophine ou encore le très fin gratin de papayes vertes.
Aujourd’hui, je partage donc avec vous cette recette du coq au vin à l’antillaise : parfumé et relevé
comme il se doit !!
Manmay la vous ne pourrez qu’en redemander. Vous voilà prévenus !
C’est parti pour la recette du coq au vin…
Temps de préparation : 2 heures
Hors temps de marinade : 3 heures minimum
Temps de cuisson : 2 heures
Niveau de difficulté : 2 – gourmand amateur.
Ingrédients pour 4-5 personnes :
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1 kg de coq
Marinade :
1/2 oignon soit 50 g
2 branches de cive soit 20g
3 gousses d'ail soit 16 g
200 ml de vin rouge de table
1 c à s de mélange bouquet garni
1 c à c de mélange 4 épices
1 feuille de bois d'Inde
1 pointe de couteau de pâte de piment rouge
1 piment végétarien
2 clous de girofle
Préparation :
16 g d'huile (2-3 c à s.)
4 g de sel
350 ml d'eau
8 g de farine
2 branches de persil
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Préparation du coq au vin :
La veille, préparez la marinade :
Coupez les morceaux de coq et disposez-les dans un récipient. Coupez l'oignon, la cive, le piment végétarien et 2 gousses d'ail
grossièrement. Ajoutez-les au coq. Incorporez les mélanges bouquet garni et 4 épices, puis froissez la feuille de bois d'Inde. Ajoutez 1 c a c de pâte de piment, le clou de girofle et enfin
arrosez de vin rouge. Mélangez et laissez mariner toute la nuit.
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Le lendemain, préparez le coq :
Sortez la viande du réfrigérateur et débarrassez-la des morceaux d’ail, d’oignons l’entourant.
Dans une sauteuse, mettez un filet d’huile. Une fois chaude, disposez les morceaux de coq. Faites-les roussir à grand feu, ce qui
vous prendra approximativement 10-15 minutes.
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Incorporez alors l'oignon, l’ail et feuilles de bois dinde ayant marinés, sans le jus.
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Faites revenir 1 minute puis ajoutez le vin de la marinade.
Laissez l’alcool s’évaporer pendant 30 secondes puis incorporez l'eau et baissez le feu (feu à 3/9 pour ma part) pour un mijotage
lent, casserole quasi couverte.
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Comptez 1h30 de mijotage pour que votre viande soit bien tendre.
Au terme de ce temps, incorporez la farine en pluie et mélangez pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez ensuite le persil
haché finement et la dernière gousse d'ail. Mélangez.
![coq à la créole]( "recette créole coq au vin")
Laissez reposer encore 1 heure, feu éteint avant de déguster. C'est encore meilleur le lendemain.
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le coq au vin antillais :
- Pour un minimum de saveurs, le temps de marinade ne peut être inférieur à 5 heures.
- La farine permet de lier la sauce pour que celle-ci soit moins liquide. Incorporez-la progressivement pour évaluer
l’épaississement au fur et à mesure.
- Le coq reste une viande dure si elle n’est pas mijotée à petit bouillon.
- Pour ceux qui ne consomment pas d’alcool, rassurez-vous toutes les vapeurs d’alcool sont éliminées lors de la cuisson. Il ne
restera que la saveur du vin.
- J’utilise pour cette recette un classique vin de table rouge.
- Retrouvez ma recette du gratin de christophine en cliquant ICI.
- Retrouvez ma recette du gratin de christophine en cliquant ICI.