Ce poisson papillote à l'antillaise est à la fois d'une grande facilité et d'une saveur incroyable! Sa cuisson vapeur préserve la saveur des ingrédients et constitue une préparation très saine. L'idéale pour retrouver la forme après cette période Carnavalesque !
Même s'il n'y paraît pas durant la cuisson, vous vous rendrez compte à l'ouverture de la papillote, à quel point les saveurs exaltent et mettent en appétit. Parfums du gingembre frais, du thym et de l'estragon sublimeront votre poisson papillote pour un instant dégustation hors du commun !
Et la surprise est encore plus grande quand on découvre la garniture constituée de légumes pays savamment associés... Pour ma part, ce plat, je le prépare aussi bien pour un dîner rapide que pour un dîner chic entre amis.
Alors sans plus tarder, c'est parti pour la recette du poisson papillote au four, selon Tatie Maryse!
Temps de préparation : 15 minutes
Hors temps de cuisson : 40 minutes
Hors temps de marinade du poisson : 2-3 heures minimum
Ingrédients pour 2 personnes :
| 400 g de vivaneau Marinade : 2 gousses d'ail 10g de sel (déjà mis au bon sel) 10 c a s d'eau Le jus d'1 gros citron 1 piment Garniture : 2 Bananes plantain soit 400 g environ 1 Igname de 500 g 2 feuilles de Bois d'Inde 2 feuilles de Thym 1 phalange de gingembre 1/4 d'oignon 1 gousse d'ail 1 branche d'estragon 3 pincées de sel Copeaux de beurre 1 filet d'huile |  |
Préparation du poisson papillote :
2 à 3 heures avant la préparation, mettez à mariner votre poisson.
Épluchez l'igname, coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur et mettez-le à blanchir dans de l'eau salée avec 4 g de sel. Comptez 10 minutes dès démarrage de l'ébullition. Égouttez une fois précuit.
Préchauffez le four à 200°C.
Pendant ce temps, procédez au montage de la papillote :
- Superposez 2 feuilles d'aluminium sur votre plan de travail et recouvrez-les d'une feuille de papier sulfurisé.
Disposez vos ingrédients de la façon suivante :
- vos feuilles de bois d'Inde sur la feuille de papier sulfurisé.
- quelques tranches d'igname
- la tranche de poisson
- le thym et les lamelles de gingembre
- la banane et le restant d'igname
- l'ail et l'oignon coupés finement
Terminez en saupoudrant de sel puis en parsemant de 2-3 pincées de mélange bouquet garni, d'un filet d'huile, et des copeaux de beurre.
Disposez par dessus votre branche d'estragon et fermez votre papillote bien hermétiquement.
 |  |
Enfournez pour 40 minutes.
Une fois cuite, servez votre papillote fermée et laissez vos convives l'ouvrir et se régaler !
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le poisson papillote :
- Plus le temps de marinade de votre poisson est long, meilleur sera celui-ci. Astuce organisation : faites mariner votre poisson dès la veille.
- J'utilise dans cette recette un gros poisson, mais il vous est possible de réaliser des papillotes individuelles avec des tranches de poisson plus petites
- Je vous recommande de couper l'igname en tranches de même épaisseur pur un blanchissage homogène.
- Vous pouvez utiliser cette recette avec de nombreux légumes pays : fruit à pain, patate douce, châtaignes pays et j'en passe. Dans le cas des légumes "durs", faites les précuire comme l'igname.
- Vous pouvez également utiliser des légumes à cuisson rapide tels le brocolis, le haricot verts qui sont meilleurs craquants. Dans ce cas, mettez-les crus avec le poisson ^_^
- Tous les poissons peuvent s'adapeter à cette recette.
- De façon générale, le poisson ne supporte pas une cuisson trop longue au risque de voir sa chair se dessécher et perdre en moelleux.
- Recouvrez votre papier aluminium de papier sulfurisé car l'aluminium supporte mal l'acidité en s'oxydant.
- Fermez votre papillote bien hermétiquement afin que la vapeur ne s'en échappe pas en cours de cuisson.
- Vous aimez le poisson, retrouvez d'autres recettes de poisson que je vous propose tel le poisson au four (cliquer ICI)