Les brochettes de lambi, sont après le poisson grillé et les langoustes grillées, un met fortement apprécié aux Antilles.
Et l’une des raisons est qu’il n’y a rien de plus simple à réaliser. En effet, tout le savoir-faire réside dans la technique permettant d’obtenir un lambi tendre sous la dent.
Donc aujourd’hui, je vous propose ma recette de brochette de lambi grillé, subtilement garnie de tranches d’ananas. Ananas et lambi offrent un mélange de saveurs succulent, qui caramélisent légèrement à la grillade et affolent frénétiquement nos papilles.
Un pur moment de gourmandise que je vous invite à partager… C'est parti pour la recette !
Temps de préparation : 25 minutes
Hors temps de marinade : 1 heure
Niveau de difficulté : 1- Gourmand débutant
Pour 4 brochettes au lambi :
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230 g de lambi 1 ananas 1 pincée de cumin en poudre 2 pincées de mélange 4 épices 1 piment antillais 1/4 citron vert
Vinaigrette: ¾ de citron vert (soit 2 c a s de jus) 1 gousse d'ail 12 g d'huile d'olive 2 g de sel 2 c a s d'eau |
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Préparation des brochettes de lambi :
Assaisonnez le lambi :
Nettoyez et attendrissez le lambi (cliquer ICI pour accéder à la technique). Coupez le lambi en dés de 2-3 cm de côté.
Pour ma part, j’obtiens une vingtaine de morceaux.
Disposez les morceaux dans un bol et assaisonnez-les avec le cumin, le mélange 4 épices et le piment haché finement. Ajoutez le jus d’1/4 de citron vert et 1 c à c d’huile d’olive.
Laissez mariner 1 heure minimum.
Lavez, épluchez et coupez l'ananas en quarts.
Coupez l’un des quarts en fines lanières de 2-3 millimètres d’épaisseur.
Coupez chaque lanière en tronçon de 2-3 cm.
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Epluchez et coupez l’oignon en quart. Coupez chaque quart en 3 tronçons.
Procédez à l’assemblage de la brochette :
Commencez par une lanière d’ananas, puis un morceau de lambi et enfin une lanière d’oignon. Répétez cette opération encore 4 fois et terminez par une lanière d’ananas.
Mettez à chauffer votre grill (pour ma part, feu à 7/9). Une fois chaud, disposez-y les brochettes. Faites griller le lambi pendant 15 minutes en les faisant tourner toutes les 3 minutes environ de façon à griller l’ensemble des faces.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant le jus du reste de citron, le sel, l’ail pressé, l’huile et l’eau. Mélangez et réservez.
Une fois les brochettes grillées, arrosez-les de la vinaigrette et servez sans tarder.
Bonne dégustation
Conseils et astuces de Tatie Maryse pour des brochettes de lambi réussies :
- J'utilise de préférence la partie la plus tendre du lambi (haut du lambi)
- Plus vous laisserez mariner, plus votre lambi aura du goût
- Pour un fini plus chic, j’orne le haut de ma brochette d’une feuille d’ananas
- Vous pouvez arroser ces brochettes de la célébrissime sauce chien (accéder à la recette ICI)
- Vous aimez le lambi, alors vous aimerez mes autres préparation du lambi : en fricassée (cliquer ICI), en tarte (cliquer ICI)
- Retrouvez la technique pour nettoyer et attendrir le lambi en cliquant ICI