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Channel: Le blog de recettes antillaises de Tatie Maryse
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Recette du caviar d'aubergine, selon Tatie Maryse

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Le caviar d’aubergine est une recette que j’ai goûté maintes fois chez des amis. C’est une préparation d’une extrême facilité et qui peut vraiment être goûtue quand elle est bien réalisée.

Aujourd’hui, je me la suis appropriée pour vous dévoiler le caviar d’aubergine façon Tatie Maryse. Un apéritif antillais tout en légèreté, avec le bon goût des épices des Antilles. Vous ne résisterez pas à l’envie d’y tremper votre doigt ou un gressin, j’en suis sûre!

Je vous la dévoie sans tarder…

 

caviar aubergine

 

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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

Niveau de difficulté : 1- Gourmand débutant

 

 

Ingrédients pour un caviar d’aubergine de 8 personnes :

Cuisson des aubergines:

1kg d’aubergine

2 feuilles de bois d’inde

8 g de sel

 

Assaisonnement du caviar :

1 feuille de gros thym

2 feuilles de persil

2 feuilles de basilic

1 oignon moyen de 100 g environ

1 gousse d’ail soit environ 6 g

1 c à c rase de mélange 4 épices

4 g de sel 

1 filet d’huile (soit 2 c. à s. environ)

10 ml de lait

1 c. à c. rase de mélange 4 épices

1 c. à c. rase d’herbes de Provence

10 g de fromage râpé

1 pointe de couteau de piment rouge

¼ de jus de citron vert

 

 

 

 

 

Préparation du caviar d’aubergine antillais :

Lavez et coupez les aubergines. Mettez-les dans une casserole avec 2 feuilles de bois d’inde, le sel et couvrir d’eau au ¾. Faites cuire pendant 10-12 minutes dès démarrage de l’ébullition. A l’aide d’une cuillère, récupérez la pulpe. Mettez dans une passoire pour retirer l’excédent d’eau.

 

aubergines pour caviar recette caviar d'aubergine


 

Hachez très finement l’oignon, le basilic, le thym. Dans une poêle, mettez à chauffer l’huile et faites revenir l’ensemble pendant 6 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les 2 c. à s. de lait, ajoutez le persil haché fin et éteignez le feu.

 

préparer caviar d'aubergine recette créole caviar d'aubergine


 

Mettez dans le mixeur la pulpe d’aubergine sans la peau et mixez pendant environ 30 secondes.

 

recette antillaise aubergine recette caviar aubergine antillais

 

Mettez la pulpe d’aubergine dans le mélange d’oignon revenu et mélangez. Incorporez ensuite le sel, le fromage râpé, la pâte de piment, le fromage râpé, le jus de citron, l’ail.

Donnez un dernier tour de cuillère et laissez refroidir avant de consommer.

 

A servir en toast ou en entrée ! Un pur délice…

 

 

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le caviar d’aubergine à l’antillaise :

- Le caviar d'aubergines convient parfaitement pour les aubergines déjà défraîchies.

- Essayez de faire griller vos aubergines en remplacement de la cuisson à l’eau. Votre caviar d’aubergine aura ainsi un goût fumé que je trouve vraiment intéressant et qui fait la différence !

- Les aubergines peuvent être pelées avant utilisation.

- Pour cette recette, j’ai utilisé des aubergines blanches d’une qualité exceptionnelle. Leur chair est plus ferme que les aubergines violettes et reste beaucoup plus ferme après cuisson. Si vous en trouvez, je vous les recommande ^_^

- Je préfère retirer un maximum de pépins avant de mixer. Je trouve qu’esthétiquement et gustativement, c’est plus intéressant

- Le gros thym peut être remplacé par 2 feuilles de thym

- Cette préparation peut également être gratinée. Pour cela, il vous suffit de la mettre dans un plat à gratin, de saupoudrer de fromage râpé avant d’enfourner le tout en position grill.

- Le caviar d’aubergines se conserve 2 jours au réfrigérateur

- Retrouvez d'autres idées d'apéritifs antillais sur le blog comme le boudin à la morue (cliquer ICI), la souskay de hareng-saur (cliquer ici), le planteur antillais (cliquer ici)...

 

 


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