Avec les vacances, quoi de mieux qu'une tarte aux fruits bien fraîche!? C'est la période idéale, car juillet et août, c'est la saison où tous mes fruits préférés sont au rendez-vous!! Que ce soient les mangues, les abricots pays, la pastèque, le melon et j'en passe, il n'y a pas d'excuse pour ne pas en consommer matin, midi et soir ^_^
Pour cette fois, je choisis de les consommer presque nature, mais pas tout à fait puisque je les utilise pour garnir une tarte aux fruits exotiques bien gourmande. Une tarte aux fruits qui vous séduira par sa crème parfumée à la maracuja et sa garniture aussi fraîche que gourmande...
Un dessert plaisir pour clôturer en beauté votre déjeuner... Place donc à la recette de la tarte aux fruits selon Tatie Maryse !
Temps de préparation : 1 heure
Hors temps de refroidissement : 2 heures
Niveau de difficulté : 2- gourmand amateur
Ingrédients pour 3 tartelettes aux fruits :
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Pâte brisée : 125 g de farine 40 g de beurre 1 pincée de sel 35 ml d’eau 10 g de sucre de canne
Crème pâtissière a la maracuja: 100 ml de lait 1 jaune d'œuf 18 g de sucre de canne 1 fruit de la passion 8 g de Fécule de mais Zeste de citron vert 1/4 gousse de vanille 5 g de beurre
Fruits de saison (Melon, Ananas, Mangue, Pitaya, Abricot pays, Cerises confites…) |
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Préparation de la tarte aux fruits:
Préparez votre pâte brisée selon mes indications disponibles dans la boîte à outils (cliquer ICI).
Lavez et coupez votre maracuja en deux. Prélevez la pulpe dans une passoire (pour ma part, 1 maracuja me donne 55 g de pulpe). Faites éclater les graines de façon à en récupérer 22 ml de jus concentré.
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Préparez votre crème pâtissière à la maracuja :
Dans une casserole, mettez le sucre, la fécule, la gousse de vanille fendue en deux et le zeste de citron vert. Allumez le feu puis ajoutez les 3/4 du lait et mélangez. Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf et le reste de lait. Une fois le lait chaud, ajoutez une partie dans le mélange œuf+lait puis versez ce dernier mélange dans la casserole sur le feu et mélangez sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe. Quand la crème commence à s'épaissir, ajoutez le jus de maracuja cuillère par cuillère et mélangez.
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Sortez la crème du feu et laissez-la tiédir jusqu'à 50°C environ. Ajoutez alors le beurre froid et mélangez. Mettez votre crème dans un bol et conservez-la au frais pendant 2 heures.
Pendant ce temps, préparez vos fonds de tarte :
Préchauffez votre four à 200°C.
Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une épaisseur de 2 millimètres environ. Disposez la pâte dans vos moules et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
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Remplissez la tarte de légumes secs ou de billes de cuisson et enfournez pendant 20 minutes pour une cuisson à blanc.
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Préparez vos fruits pour le garnissage:
Selon vos envies et la saison, préparez mangue, ananas, abricot, melon, pitaya...en les lavant, les épluchant et les découpant comme vous le souhaitez.
Remplissez votre fond de tarte de la crème pâtissière et garnissez des fruits frais. Dégustez sans tarder !
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Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la tarte aux fruits :
- Je vous recommande de varier les fruits utilisés de façon à avoir une palette de fruits acides, sucrés, pour un parfait équilibre à la dégustation.
- Si vous disposez d'emporte-pièces de formes variées, utilisez-les pour découpez vos fruits de façon originale
- Vos pouvez préparer la veille votre pâte brisée, mais également votre crème pâtissière.
- Du fait des œufs quelle contient, la crème pâtissière ne se conserve pas plus d'une journée.
- Pour conserver le croustillant de vos fonds de tarte, garnissez-les à la dernière minute.
- Vous pouvez en faire des tartelette ou une tarte version familiale. Dans ce dernier cas, multipliez la quantité de crème par deux environ.
- Pour un fini façon pâtissier, faites fondre au micro-ondes une cuillère à soupe de gelée (groseille par exemple ou fraises) et nappez-en vos fruits à l'aide d'un pinceau.
- Retrouvez le détail de la préparation de la pâte brisée dans la boîte à outils (cliquer ICI)
- Retrouvez ma recette d'une autre tarte : la tarte à la banane en cliquant ICI