Tous ceux qui ont déjà fêté communions ou mariages aux Antilles connaissent ces fameuses croustilles de poulet pané et épicé. Elles sont reconnaissables à leur os couvert de papier aluminium, à leur belle couleur caramel et à leur goût si savoureux. Chers amis lecteurs, je peux vous dire que j'en ai déjà engloutis car j'en raf-fole. Ma tatie Monique les réalisais à merveille, et c'est sa façon de les préparer que je reproduis aujourd'hui. Tout le secret réside dans la marinade de ces manchons qui se doit d'être relevée comme il faut.
Ensuite, libre à vous de les consommer tièdes ou à température ambiante!!
Je partage donc avec vous ma recette des petits pilons de poulet panés comme on dit chez nous... Place à la recette!
Temps de préparation : 40 minutes
hors temps de marinade : minimum 1h30
Niveau de difficulté : 2- Gourmand amateur
Ingrédients pour 12 croustilles de poulet panées :
6 ailes de poulets soit 500g Marinade : 1 c a t de mélange 4 épices 1 pointe de couteau de pâte de piment 1,5 citron vert 4 g de sel 2 gousses d'ail Panure : 1 œuf 4 c a s de farine additionnée de 2 pincées de piment de Cayenne et de sel et d'une pincée de 4 épices 3 biscottes Huile de friture |
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Préparation des manchons de poulet panés :
Préparez les manchons :
Coupez les ailes de poulet au niveau de l'articulation afin de conserver d'une part la partie la plus charnue et d'autre part l'aile du poulet.
À l'aide d'un couteau, repoussez la chair vers le haut de l'os après avoir pris soin de couper les tendons qui rattachent la chair au bas de l'os. Réalisez cette opération pour le haut et le bas de l'aile. Prenez soin, si vous le désirez de retirer les veines également.
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Préparez la marinade :
Disposez les manchons dans une assiette. Ajoutez par dessus l'ail pressé, le jus de citron, la pâte de piment et le sel. Mélangez et couvrez pour placer au réfrigérateur.
Enrobez les manchons et les ailes de cette marinade et laissez les mariner 1 heure 30 minimum au réfrigérateur.
Préparez les éléments pour la panure:
Dans 3 assiettes différentes, mettez la farine, la biscotte écrasée, l'œuf battu.
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Mettez votre huile à chauffer (feu à 8/9)
Sortez la préparation du réfrigérateur et passez chacun des éléments respectivement dans la farine, l'œuf battu puis la biscotte écrasée finement.
Une fois l'huile chaude, déposez les manchons et les ailes dans la friture.
Comptez 3 minutes de friture pour le haut des ailes et 4 minutes pour le bas de l’aile (partie la plus charnue)
Sortez le poulet de la friture et déposez-le sur du papier absorbant.
Manchonnez les os avec du papier aluminium pour déguster sans se salir les doigts...
C'est prêt !!!
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les pilons panés à l'antillaise :
- Je retire les veines des manchons de poulet, même si cette opération reste minutieuse.
- Pour remonter facilement la chair sur le manchon, il faut bien dégager la base de l'os de tous les tendons accrochant la chair.
- Plus le temps de marinade sera long, meilleur goût aura votre préparation.
- Remplacez les biscottes par du pain rassis ou de la chapelure prête à l'emploi.
- Afin de ne pas baisser la température de friture trop brutalement, mettez les morceaux de poulet au fur et à mesure.
- Je vous recommande de cuire ensemble les haut de l’aile puis ensemble les bas de l’aile, étant donné que leur temps de cuisson sont différents.
- Votre huile de friture doit être suffisamment chaude, mais pas trop afin que la chair cuise sans que la panure ne brûle. Pour vous en assurez, coupez une tranche de pomme de terre et déposez-la dans l'huile. Elle doit remonter en quelques secondes.
- Pour réchauffez votre poulet pané épicé, passez-le dans le four chauffé à 150°C. Cela lui permettra de rester croustillant.
- Vous aimez le poulet, retrouvez ma recette de poulet grillé juteux et savoureux en cliquant ICI